DOUGH
1 envelope (1/4 ounce) active dry yeast (not rapid-rise)
3 tablespoons sugar, plus a pinch
4 tablespoons unsalted butter melted, plus more for bowl
1 cup whole milk
1 tablespoon kosher salt
3 large eggs, whisked
4 1/2 cups unbleached all-purpose flour, plus more for dusting
FILLING
1 stick unsalted butter, room temperature, plus more for pans
1 clobe garlic, finely minced
1 tablespoon minced chives
1 tablespoon finely chopped flat-leaf parsley
1/2 tablespoon kosher salt
DIRECTIONS
1. Dough: In the bowl of a stand mixer, combine yeast, 1/4 cup warm water (110 degrees) and pinch of sugar. Let stand until foamy, about 5 minutes.
2. Attach bowl to mixer fitted with dough-hook attachment. Mix on low speed, adding butter, milk, salt, remaining 3 tablespoons sugar, and eggs. Slowly add flour and mix on low until mixture just comes together. Increase speed to medium-high; beat until dough is soft and elastic, 5 minutes.
3. Lightly brush a large bowl with butter. Place dough in bowl; cover with plastic wrap. Place in a warm, draft-free place and let rise until dough doubles in size, about 2 hours (or refrigerate overnight; bring to room temperature before baking).
4. Filling: Combine butter, garlic, herbs and salt in small bowl. Lightly coat two standard 5-by-9-inch loaf pans with butter. Turn dough out onto a lightly floured work surface. Roll into a 12-by-16-inch rectangle. Using an offset spatula, spread herb-butter mixture evenly over dough. Using a pizza wheel or a sharp knife, cut dough lengthwise into 3 equal strips. Cut dough crosswise into 4 equal sections. (You will have twelve 4-inch squares.) Fold each square in half, and place 6 in each pan, folded-sides down. (Dough will be soft.) Cover pans with plastic wrap and let rise until dough does not spring back when pressed with a finger, 25 to 30 minutes.
5. Preheat oven to 350 degrees. Bake loaves until golden, 25 to 30 minutes. Let cool 10 minutes before turning out of pans; serve. Bread can be stored, wrapped in parchment-lined foil, at room temperature up to 1 day.
Font: Martha Stewart
PT-BR
MASSA
1 envelope (1/4 onça) de levedura seca ativa (sem aumento rápido)
3 colheres de sopa de açúcar, mais uma pitada
4 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida e mais por tigela
1 xícara de leite integral
1 colher de sopa de sal kosher
3 ovos grandes, batidos
4 1/2 xícaras de farinha de trigo não branqueada, além de mais para polvilhar
O PREENCHIMENTO
1 stick de manteiga sem sal, temperatura ambiente e muito mais para panelas
1 dente de alho finamente picado
1 colher de sopa de cebolinha picada
1 colher de sopa de salsa finamente picada
1/2 colher de sopa de sal kosher
INSTRUÇÕES
1. Massa: Na tigela da batedeira, misture o fermento, 1/4 de xícara de água morna (110 graus) e uma pitada de açúcar. Deixe repousar até espumar, cerca de 5 minutos.
2. Prenda a tigela ao misturador equipado com um gancho de massa. Misture em velocidade baixa, adicionando manteiga, leite, sal, 3 colheres de sopa restantes de açúcar e ovos. Adicione lentamente a farinha e misture em fogo baixo até que a mistura simplesmente se una. Aumente a velocidade para médio-alto; bata até a massa ficar macia e elástica, 5 minutos.
3. Escove levemente uma tigela grande com manteiga. Coloque a massa na tigela; cubra com filme plástico. Coloque em um local quente e sem correntes de ar e deixe crescer até a massa dobrar de tamanho, cerca de 2 horas (ou leve à geladeira durante a noite; leve à temperatura ambiente antes de assar).
4. Recheio: Misture a manteiga, alho, ervas e sal em uma tigela pequena. Cubra levemente duas bandejas de pão padrão de 10 x 15 cm com manteiga. Transforme a massa em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Role para dentro de um retângulo de 12 por 16 polegadas. Usando uma espátula, espalhe a mistura de ervas e manteiga uniformemente sobre a massa. Usando uma roda de pizza ou uma faca afiada, corte a massa longitudinalmente em 3 tiras iguais. Corte a massa transversalmente em 4 seções iguais. (Você terá doze quadrados de 10 cm.) Dobre cada quadrado ao meio e coloque 6 em cada panela, com os lados dobrados para baixo. (A massa ficará macia.) Cubra as bandejas com filme plástico e deixe crescer até que a massa não volte quando pressionada com o dedo, 25 a 30 minutos.
5. Pré-aqueça o forno a 350 graus. Asse os pães até dourar, 25 a 30 minutos. Deixe esfriar 10 minutos antes de retirar as panelas; servir. O pão pode ser armazenado, embrulhado em papel alumínio revestido de pergaminho, em temperatura ambiente por até 1 dia.